Quenelle di ricotta con bottarga pomodorini ed erba cipollina

Le quenelles non sono altro che una preparazione di origine francese. Consistono in vere e proprie "cucchiaiate" di impasto, dalla caratteristica forma a mandorla, e si ottengono lavorando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai. 

A metà strada tra polpettine e gnocchi, le quenelles sono caratterizzate da una consistenza molto morbida, per questo motivo occorre avere molta delicatezza nel maneggiarle.

Ingredienti per 2 persone:

aglio 1 spicchio circa 6 g

ricotta 200 g

pomodorini pachino 250 g

sale q.b.

erba cipollina 20 g

albumi 2

farina 40 g

bottarga di tonno q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Hamburger di manzo con finferli

Il gallinaccio (Cantharellus cibarius), chiamato anche finferlo o galletto, è un fungo molto apprezzato anche all'estero, specialmente in Francia. Bisogna fare però attenzione a non confonderlo col falso gallinaccio (Hygrophoropsis aurantiaca) di sapore alquanto sgradevole o col fungo dell'olivo (Clitocybe olearia), velenoso, che però cresce a cespi sui ceppi degli alberi.

Per questa ricetta è stata utilizzata carne di manzo 100% razza "sorana" tritata 2 volte.

Ingredienti per 2 persone:

aglio 1 spicchio da circa 6 g

finferli 200 g

carne di manzo 240 g

prezzemolo 8 g

vino bianco 60 ml

brodo vegetale 60 ml

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

formaggio emmental 80 g